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什么酒值得收藏?

2012-05-22 21:19:29 本文行家:浮石

真正值得收藏的葡萄酒,微乎其微,只有雨量最少的年份,才可能出产糖分最高的葡萄,厚实的葡萄皮意味着较高的单宁,才可能长期保存。 在过去50年内全球的平均统计数字看来,每年全球可以被称为年份酒的产量,只占到整个葡萄酒产量的5%上下,而这5%并不意味着能够真正长久保存。

 什么酒值得收藏

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真正值得收藏的葡萄酒,微乎其微,只有雨量最少的年份,才可能出产糖分最高的葡萄,厚实的葡萄皮意味着较高的单宁,才可能长期保存。
在过去50年内全球的平均统计数字看来,每年全球可以被称为年份酒的产量,只占到整个葡萄酒产量的5%上下,而这5%并不意味着能够真正长久保存。
那些拍卖场上超过50年的“老藏品”,几乎已经不再是用来喝的玩物,更接近一种概念性的时间历史藏品。因为葡萄酒在装入瓶后,并不是永恒的贮存了,如同酿酒过程中不断发酵变化一样,在瓶中的葡萄酒一样也要经历继续演变的过程。一般酒瓶上标识的10年保质期,更多是对这种生命周期的标识。
即便是年份酒也没法跳出这种规律,只不过借助单宁含量的优势,年份酒的保存周期要更长久罢了。
酒窖需要的环境条件
对于葡萄酒消费而言,放置问题,成为单宁含量外,直接影响每一瓶葡萄酒生命的问题。
“我最接受不了的就是一些餐厅将红酒码放成半透明墙壁,以此显示自己的红酒库存。”通讯巨头高通公司创始人艾文·雅各布如此说。
之所以艾文·雅各布如此挑剔,很大原因在于他以酒徒自居。他家中常年库存3000瓶以上的葡萄酒,据后来从高通总裁位子上跳槽到摩托罗拉做首席执行官的桑迪·贾的说法,老雅各布家的酒窖,可以媲美那些纳帕私人小酒庄。更关键的是,没有几个人有资格去雅各布家品尝库存,酒窖中的藏酒更接近私人纪念品。
实际上,家庭酒窖对于大多数好酒之徒早已经是一种奢侈,地下空间的占据,对于现代城市社会早已经是濒临灭绝的生活方式。由此,好酒之徒最普遍的劝解是,买来的瓶装葡萄酒,最好在两年内喝掉,最迟别超过5年。
老欧洲出产的葡萄酒更依赖所谓的上升期,刚出厂的葡萄酒还过于酸涩,需要窖藏几年才能成熟,但纳帕和南澳出产的红酒很多不再需要这个上升期,几乎可以在灌装的当年就找到平衡的酒色,代价则是衰退期的略微提前。
也正是这种酿制方法上的传统色彩,让老欧洲出产的葡萄酒比新世界的葡萄酒更容易陈年留存,至少在目前大多数拍卖行的拍品中占据多数。那种真正意义上的年份窖藏投资品,对全球葡萄酒工业来说,在数量上几乎可以忽略,对于大多数好酒之徒亦然。10年衰退期的红线和百十平方米的高楼陋室,让葡萄酒的私人保存更偏向口舌之欲的保存水准。
横放、15℃上下的恒温和避免光线直射,这些最基本的居家藏酒条件,其实并不是谁都能够营造。如果整箱购置过一些国产老牌葡萄酒,你就会对于葡萄酒的家藏问题不再渴求细腻——竖直的酒瓶和瓦楞纸的包装,早已经在运输途中加速了适饮期的到来。
实际上,真正影响葡萄酒保存年限的核心要素,就是氧气,无论竖放还是温度湿度的控制,都是力图控制氧原子与酒的接触过程。软木塞是葡萄酒喘气的媒介,而这种呼吸的控制被藏酒者视作年份酒生命延续的关键,之所以横放,就是力求让软木塞的一头始终沉浸于酒液中,保持木塞的膨胀状态,从而隔绝空气的侵入。
10—18℃的温度控制和70%的湿度,相对没有酒窖环境的居家藏酒者而言,并不容易达到,尤其是在湿热的南方地区,葡萄酒几乎很难在自然环境下长期保存。不要以为北方的自然环境更有利于葡萄酒的家藏,每年春秋季暖气开启和关闭期的温差危害,以及冬季室内的干燥,更容易造成葡萄酒提前进入衰退期,甚至在一些极端环境下“进化”成葡萄醋。
如何选一款葡萄酒柜
对于酒标上注明“Bin”标识的地窖橡木桶发酵葡萄酒,最好在3年以内就喝掉。除非使用专门用来家藏的葡萄酒柜。
不要以为普通温控冰箱也可以长期充当葡萄酒柜,10—18℃的温度并非冰箱所能模拟,更关键的是压缩机的震动波长,带来线形频率的物理震动,也会对脆弱的葡萄酒造成影响。
很长一段时间,藏酒者们很是推崇Bacchus牌酒柜,打动他们的并不仅是异味过滤活性炭的使用,更多是对于希腊神话中酒神名讳的迷恋。法国EuroCave和德国Bosch的葡萄酒柜在国际市场上也有不少拥戴者。新潮、爱迪尔、美晶,国内葡萄酒柜也涌现了众多小众选择。本土品牌中最为人熟知的还要算海尔,从小到大的不同酒柜尺寸,可以装载从36瓶到174瓶葡萄酒。
如果说,真正的藏酒者是把葡萄酒搁置起来,中国传统酒文化中炫耀性的藏酒力量一直在影响着葡萄酒的消费走势。所以,我们可以在葡萄酒柜中找到通透的防紫外线镀膜玻璃门,可以在这些专门的葡萄酒柜里找到略有斜度、可以露出酒标的展示酒架,甚至可以找到酒柜内低亮度的冷光展示灯。
参考资料:
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