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健康生活 品味红酒?

2012-02-21 15:16:51 本文行家:颜画

依旧是茶香满室,依旧是茶色如新,在这样的天气里,聊起红葡萄酒,似乎可以想见欧洲葡萄园的秋季,天气晴朗的大丰收。

品味红酒品味红酒

  依旧是茶香满室,依旧是茶色如新,在这样的天气里,聊起红葡萄酒,似乎可以想见欧洲葡萄园的秋季,天气晴朗的大丰收。  

透过酒看文化

  因为喜欢喝茶,追求健康的状态,何道明喜欢上了红酒。他说,红酒就像茶一样,首先拥有悠久的历史。关于葡萄酒的起源,众说纷纭,有人说起源于古埃及,有人说起源于古希腊或者是希腊的克里特岛。还有人说起源于中国。但不管怎样,人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了,葡萄酒就像是上天赐予人类的最好的饮料,一直给人们带来说不清楚的欢愉。因此,何道明从开始接触红酒的那一天起,就对这种充满文化感的饮品充满兴趣。“葡萄酒在饮用方法、品尝艺术、礼仪、酒肴配置等方面都很有讲究。你可以参观葡萄园、了解酿酒过程、认识世界各种名牌以及各种等级、不同品种、不同风格的葡萄酒,会对葡萄酒的认识更加深刻;你也可以学一点葡萄酒的历史,掌握一点品评、鉴赏葡萄酒的技能,更能感受葡萄酒文化带来的无尽乐趣。真正得到感性的体验后,才会对葡萄酒文化产生理性的思考和唯美的鉴赏能力。”何道明说,“如果你想要更具有艺术气息、更健康、更有乐趣的人生,何妨花点时间来了解葡萄酒。你不一定要成为品酒家,但是你一定要知道一些基本概念。”  

透过酒喝健康

  当然,对何道明而言,红酒的另一种充满诱惑力的吸引就是健康。“跟白酒不同,红酒是唯一一种碱性酒。可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。”
  何道明介绍,葡萄酒具有很高的营养价值和保健作用,含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素和几十种氨基酸和多种维生素。现在已知葡萄酒中大约有600种对人体有益的成分,这些物质直接或间接地对人体有不同的益处,其中有许多物质是其他食品中所没有的。葡萄的PH值接近人的胃液酸度,其酸味是葡萄汁本身的天然酸性物质所产生的,正好适宜于分解消化蛋白质,故为佐膳之佳品。
  如果说有一种酒是有生命的,何道明认为,非红酒莫属,特别是红酒中的单宁酸,就是一种很奇妙的东西,“你完全不能想象,单宁酸跟空气接触之后所产生出来的变化,它是丰富的,有层次的,变化的,给人带来的惊喜完全无法预料。”而这种奇妙的单宁酸,对于预防蛀牙及防止辐射侵害都大有好处。
  何道明还给记者摆出了资料:美国医学方面的专家证实,葡萄酒含丰富的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇;尤其是矿物质钾和钠,含量约为10比1,能预防心脏病和高血压。所以,每天饮用2~3杯葡萄酒,可大幅降低心血管病变的发生率,还可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。女性饮用还可养气活血,养颜美容,使皮肤有弹性。  

透过酒享生活

  虽然天气微凉,少了夏日里品葡萄酒的衣香鬓影,但何道明说,其实目前的温度下饮用葡萄酒,可以获得较佳的饮用效果。因为葡萄酒是一种充满生命力的酒,它是讲究最佳饮用温度的,而这最佳饮用温度,随着季节及饮酒的环境条件而变化。何道明介绍,通常,葡萄酒的最佳饮用温度为:利口酒、香槟酒及有气泡的酒在摄氏6~9度;干型、半干型白葡萄酒在摄氏8~10度;半甜、甜型红葡萄酒在摄氏14~16度;半干红葡萄酒在摄氏16~18度;干红葡萄酒在摄氏16~18度。
  所以夏天,在葡萄酒在饮用之前,总会提前对酒的温度进行调整。比如将酒浸在冰桶中,保证饮用时温度能达到最佳。但是现在这样的天气,这样的温度,正好与葡萄酒的最佳饮用温度接近,饮用起来可以减掉一些程序。
  葡萄酒是有生命的,有些新鲜的果香型葡萄酒,越新鲜越好喝。时间长了,老化了,反而不好喝。有些陈酿型的干红葡萄酒,则必须经过五六年或十几年的瓶储,才能达到最佳的饮用状态。“红酒中的单宁主要来自葡萄皮,木桶陈酿时亦会增加酒之额外单宁,所以当你品出酒里醇厚的果味,甚至是芳香的空气时,你就会知道,那种快乐的感觉就像最顶级的享受一样。”何道明说。“这就是可爱的葡萄酒,有文化,有保健,有享受,时尚、高雅,相信不久的将来,葡萄酒作为健康的酒饮料,一定会走上每一个家庭的餐桌。 ”  

葡萄酒配菜原则

  葡萄酒与菜肴搭配的原则是:红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜。简而言之,就是红酒配红肉,白酒配海鲜。吃红烧鸡鸭、红烧牛排,搭配干红葡萄酒更对味。因为干红葡萄酒单宁含量高,涩巴巴的,能够解腻。吃鱼吃虾,吃各种海鲜,喝干白葡萄酒更舒服,可以解腥。
  但实际上,食品千差万别,不同的食物有不同的搭配原则。带糖醋调味汁的菜肴,应配以酸性较高的葡萄酒,清淡的干白应该是个不错的选择。奶白汁的鱼类菜肴可以选用干白;浓烈的红汁鱼应该搭配醇厚的干红;熏鱼应该搭配陈酿干白。用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠葡萄酿造的解百纳型干红葡萄酒,适合搭配羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌头肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比诺葡萄酿造的干红葡萄酒,单宁的含量相对较低,适合搭配猪腰等口味不太重的肉食,加番茄酱的小牛肉,加了剁碎的辣椒、橄榄油和蜂蜜的烤羊肉等。
  总而言之,红葡萄酒适合配香味浓、颜色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量较多,适合搭配涩味重的干红葡萄酒。虽然现在最流行的葡萄酒美食搭配原则是忘掉过去的陈年旧规,尽可挑选自己喜欢的葡萄酒来配任何菜肴。实际上中国葡萄酒美食搭配的探索刚刚开始,人们可以在实践中不断研究,根据自己的口味,找到合适的搭配。

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